“0” calorie emission

“Un battito d’ali di una farfalla in Cina

può causare un ciclone in California”

Sembra un’iperbole, eppure l’affermazione trova fondamenti scientifici nella teoria del caos, che ha illustrato con questa semplice metafora l’importanza del rapporto causa – effetto riportandolo in una dimensione quotidiana, evidenziando quanto ogni minimo nostro comportamento, anche apparentemente superfluo, possa avere ricadute significative sul sistema energetico più generale.Guidati da una diversa consapevolezza, nel menu nessuna scelta è, dunque, scontata: è stato studiato qualsiasi particolare (movimenti dei camerieri, tempi e modi di cottura, lavorazione dei cibi,scelta dei contenitori, degli strumenti di servizio e delle materie prime comprensive del costo di approvvigionamento) perché ogni elemento è fondamentale per il perseguimento di una nuova sostenibilità ambientale. Qui la parola sostenibilità si declina in una filosofia culinaria ricca di attenzioni progettuali, che valorizzano le risorse ambientali disponibili rendendole anche una risorsa di progetto.